2019/03/29 19:58
2025/06/07 14:49
日本でもよく知られている「イベリコ豚」！しかし、ハムの種類が多くて、どれが美味しいですか？
スペインに来られた日本人のブログを読む時 市場で買った生ハムが美味しかった！ 、 スペインの生ハムが安い というコメントをよく見かけます。しかし・・・
「生ハム」は「イベリコ・ハム」とは違います：「生ハム、jamon serrano」は白豚で作ったハム；「ハモン・イベリコ、jamon iberico」は、イベリア半島在来種のイベリコ種という黒豚で作った生ハムです。
見た目、味、匂い、値段などがかなり違います。
バルセロナを含めてスペインでは、イベリコ・ハム（スペイン語：ハモン・イベリコ）が大人気です。
スペイン南西部のアンダルシア州、カスティーリャ・イ・レオン州とエストレマドゥーラ州でハムを作ります：
- サラマンカ市
- ウエルバ市
- カセレス市 / バダホス市
- コルドバ市
美味しいイベリコ・ハムになるように条件６つが必要です：
- イベリア半島の豚
- ドングリを食べた豚
- ドングリを食べた時期：１０月～２月（５ヶ月）
- 前足（ Paleta ）ではなく、後ろ足（ Jamon ）
- 黒い爪の豚
- ミート・スライサーではなく、手で切ったイベリコハム
お塩で保存されましたが、美味しいイベリコハムは、塩辛くないです。
Gran Reserva は：１８ヶ月、Ibéricos de cebo は：２４ヶ月、Ibéricos de bellota は：３６ヶ月に地下道（１２～２２度、湿度：６０～８０％）で寝かしました。
イベリコハムの下にある白いミニ傘は、落ちる油が床を汚れないように置いてあります。
”Ｊ”（発音：ホタ、カタルーニャ語：ジョタ）、５つの ”Ｊ” は、高級イベリコ・ハムです。
ホテルと同じです：５つ星ホテルは高級ホテルです。５つ ”Ｊ” は高級品です。
| スペイン語 | カタルーニャ語 | |
|---|---|---|
| ハム | Jamon ハモン | Pernil パルニル |
| 真空パック | Al vacio アルバシオ | Al buit アルブイット |
| ドングリ | Bellota ベヨタ | Gla グラ |
専門店、スーパー、デパ地下、市場で美味しいイベリコハムを買うことが出来ます。
１００～１２０グラムで、１５ ユーロ以降でしたら、美味しいイベリコハムだと思います。
冷蔵庫は要りません。常温で食べます。
バルセロナでもイベリコ豚のハモンイベリコが大人気のクリスマス・プレゼントです。
毎年１２月になると、市場などでイベリコハムを買う地元の人が多くなります。大きな腿が、６～８キロで、約５～６万円！
台に置いて、毎日少しずつ味わいます。６月になると、同時に多くのバルセロナ市民が、クリスマス・プレゼントを食べ終わり、ゴミ箱から骨がたくさん出ています・・・
市場で見える「３ ユーロのハム」は、ハモン・セラーノです。安いですが、とても硬くて美味しくないです。
バルセロナでは、イベリコ・ハム、生ハム、サラミ、ソーセージ、チョリゾ等を食べる時、パン・コン・トマテ（カタルーニャ語：パ・アム・テュマカー：オリーヴ油とトマトを塗って焼いたパン）を作ります。よく合います。
真空パックの半分を食べる場合は、残るイベリコハムを冷蔵庫に入ります。次の日に、食べる２時間前に冷蔵庫から出して、常温で食べます。そうしないと、冷たくて、味が本当に薄いです。。。
とても残念ですが、日本に帰国する時、スペインからの豚肉（イベリコハム、サラミ、チョリゾ、生ハム）を持ち帰るのがダメです。
バルセロナのタパス・バルで食べたら、いいではないんですか？
イベリコハムの専門店（バルセロナ旧市街や新市街には支店が多いです）：
https://www.enriquetomas.com/
次のお店が、便利な場所にあります：
ご利用は、読者御自身の判断でお願いいたします。
「カタルーニャ観光」は、一切の責任を負いません。
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