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カタルーニャ地方の伝統的な料理(レシピ):

01/ スケット(魚料理)
02/ チョコレートソースのウサギ
03/ パンプキンのプリン
04/ カタラン風のムール貝
05/ カタラン風のほうれん草
06/ カタラン風のアンコウ
07/ チキンとエビ
08/ トマトとツナのカナッペのいり卵
09/ 芝エビとチャンピニョン・ソースの舌平目
10/ 桃のワイン漬
11/ アボカド・ソースの芝エビ・サラダ
12/ アーモンド・ソースのソラマメ
13/ イグチとお肉が入っているジャガイモ
14/ ウサギとカタツムリ
15/ タラのベーニェ
16/ エンドウ豆と甲烏賊
17/ クレマ・カタラナ
18/ エスカリバダ(焼き野菜のサラダ(マリネ))
19/ タルーニャ風のカツオ
20/ ハムとぶどうのパン



カタルーニャ料理
バルセロナ タパスバル
スペイン料理


1/ スケット(魚料理)、   Suquet

地中海に面している中世の村、トッサ・デ・マールで食べるスケットを紹介しましょう。


  = - =  材料(6名)  = - =

- 魚:1キロ (タイ、アンコウ、カサゴ等)
- 芝エビ(8匹)
- トマト(3個)
- タマネギの中身
- お水または魚のブイヨン(500 ミリ・リットル)
- ジャガイモ(500 グラム)


  = - =  ソース  = - =

焼いたアーモンド (50 グラム)、パン(2枚)、パセリ、ニンニク、サフラン


  = - =  作り方(45分)  = - =

1- お鍋にオーリブ油を入れて、ソースの材料を2〜3分煮ます。その後、煮たソースを料理用すり鉢でねりつぶします。

2- タマネギはみじん切りにして、大きな鍋できつね色になるまで、よく炒めます。
トマトは皮を剥いて細かく切ります。タマネギに加え、3〜4分炒めます。そして、ブイヨンまたはお水を加えます。煮こみながら、よくかき混ぜます。皮を剥いたジャガイモを細かく切って、お鍋に加えます。しばらく経ってから、ねりつぶしたソースにブイヨンを少し入れます。ソースをまたかき混ぜて、大きな鍋に加えます。

3- ジャガイモに火が通ったら、切った魚を加えます。魚を煮こんだら、芝エビを加え、火が通ったら素早く火を止めて、塩、コショウを少々加え、味を整えます。しばらくの間、そのまま寝かせます。

4- そして、お鍋のまま、またはお皿に持って、出して下さい。




2/ チョコレートソースのウサギ、   Conill a la Biscaina

南カタルーニャの有名な料理を紹介しましょう。ファルセー村はこのレシピの村です。


  = - =  材料  = - =

ウサギ、1匹
いたチョコレートの半分
白ウィン カップ:1
ニンニク 3カケ
パセリ
月桂樹(ゲッケイジュ)
お塩
オーリブ油


  = - =  作り方  = - =

ウサギを6〜8個ぐらいに切ってください。お鍋にオーリブ油、ニンニク、パセリ、おろしたチョコレート、ゲッケイジュと白ワインを入れて下さい。
お水を少し入れて、お鍋にふたをして小さな火でウサギを煮こみます。
ウサギに火が通ったら、お皿にもりつけして、その上にお砂糖をお好みの量ふりかけます。

出来あがりです!



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3/ パンプキンのプリン、   Flan de carbassa


  = - =  材料  = - =

パンプキン: 1.5キロ、
大きなジャガイモ: 2個、
バター: 30グラム、
おろしたエメンタールチーズ: 125グラム、
牛乳: 1リットル、
生クリーム: 20センチリットル、
クルミ: 1個、
卵: 6個、
お塩、コショウ。


  = - =  作り方  = - =

ジャガイモとパンプキンは皮を剥いて、種と繊維を丁寧に取り除きます。
ジャガイモとパンプキンを細かく切ります。

お鍋に牛乳を沸かします。沸かしたら、ジャガイモとパンプキンの一片をお鍋に加えます。

20分ぐらい煮つづけます。鍋を火からおろします。その後、こします。
お鍋から牛乳の1カップを別に取り分けておきます。

あらかじめオーブンを210度で(サーモスタット7)熱します。
フォークでジャガイモとパンプキンを押しつぶします。

(2) 卵を強くかきまぜます。生クリームとチーズを加えます。
塩、コショウを少々加え、味を整えます。

(2) にクルミを振りかけて、だまがなくなるまでよく混ぜます。
お好みで、先ほど取り分けた1カップの牛乳を加えます。

オーブンに入れられる大皿をバッター15グラムで塗って、ジャガイモとパンプキンと (2) を入れます。

その上に残りのバターをのせて、オーブンで25分ぐらい火にかけます。

熱い時に、出して下さい。




4/ カタラン風のムール貝、   Musclos a la Catalana


  = - =  材料(4名)  = - =

少量のタイム、
少量のお塩、
ムール貝、1キロ
小麦粉、5グラム
タマネギ、300グラム
パセリ、2束
ゲッケイジュ、葉っぱ1枚
白ワイン、150センチリットル
レモン・ジュース(レモン、1個の絞り汁)
バター、100グラム
少量のコショウ

木製のスプーンを用意します。


  = - =  作り方(45分)  = - =

お鍋にきれいにしたムール貝、白ワイン、パセリ、少量のタマネギ、タイム、ゲッケイジュとレモン・ジュースを入れます。
沸かした時に、開いて空っぽになった貝を取り除きます。
ムール貝がいる貝を残して、お塩を加えて、ねかせます。
お鍋にあるブイヨンを篩にかけて、横に置きます。
フライパンにバターを入れます。残りのタマネギを細かく切って、炒めます。
その上に、小麦粉を振りかけます。
少しずつ横に置いていたブイヨンを入れます。木製のスプーンで休まずかき混ぜます。濃いクリームになるまで、少しずつブイヨンを加えます。
濃いクリームになったら、塩、コショウを少々加え、味を整えます。
オーブンに入れられる大皿にムール貝を入れて、その上濃いクリームを加えます。オーブンでグラタンにします。

出来上がりです。



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5/ カタラン風のほうれん草、   Espinacs a la Catalana


  = - =  材料  = - =

ほうれん草、
ハム、
干しブドウ、
菓子・料理に用いる松の実、
ニンニク、
お水、
油、
お塩、コショウ。


  = - =  作り方  = - =

ほうれん草を丁寧に選んで、土が残らないようにお水でよく洗います。
ほうれん草をよく搾ります。お鍋に少しのお水を入れて、5分ほどほうれん草を茹でます。その後、水を切って、冷やします。
フライパンに少料の油と一つまみのお塩を入れます。ニンニク一片を炒めます。炒めたら、ニンニクを横に置きます。
その後、お鍋に細かく切ったハムを入れて、暖めます。ハムが暖かくなったら、へたなしの干しブドウを入れます。
ふくらんだら、一握りの松の実を加えて、炒めます。
その後、ほうれん草を入れて、一つまみのお塩とコショウを加え、ふたを閉めて、弱火で煮ます。
時折、混ぜます。お鍋から暑い時、出します。




6/ カタラン風のアンコウ、   Rap a la Catalana


  = - = 材料 = - =

皮を剥いたアンコウ:1キロ、
ニンニク:3片、
大きなタマネギ:1個、
おろしたチョコレート:50グラム、
酢:スプーン1杯、
ゲッケイジュ:葉っぱ1枚、
小麦粉:200グラム、
油:250ミリリットル、
魚のブイヨンまたはお水:おたま1杯、
パセリ、お塩、コショウ。


  = - = 作り方 = - =

まず、アンコウのささ身にお塩を振りかけ、小麦粉をまぶします。
フライパンに油を入れて、熱します。

油がとても温かくなった時、アンコウを揚げます。
揚げたら、大きなテラコッタのお鍋でアンコウを寝かします。

タマネギを細かく切ります。その後、切ったタマネギをアンコウの上に置きます。切らずに皮を剥いたニンニク、酢、ゲッケイジュ、おろしたチョコレート、そして、フライパンに残っている油、魚のブイヨン(またはお水)を加えます。

お鍋にふたをかけて、弱火で30分ほど煮ます。
切ったパセリを振り掛けて、そのままお鍋から出します。

出来あがりです。



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7/ チキンとエビ、   Pollastre amb escamarlans


  = - =  材料  = - =

農場生産のチキン、
エビ:18匹、
トマト:1個、
大きなタマネギ:2個、
油、
アーモンド:12個、
パセリ、
乾燥ビスケット:2個、
チョコレート:ふたかけ、
お塩、コショウ、
ニンニク:2個。


  = - =  作り方  = - =

チキンを6〜8個に切って、きつね色に焼きます。その後、フライパンでキチンとエビを一緒にしばらく炒めます。

テラコッタのお鍋で、油でトマトとタマネギを揚げます。その後すぐ、チキンとエビを加えます。お水でぐがいたるまでお水を入れます。

「ピカダ」を作ります:料理用すり鉢でニンニク、パセリ、アーモンド、チョコレート、乾燥ビスケット、お塩とコショウを丁寧に押しつぶします。
テラコッタのお鍋にこの「ピカダ」を加えます。

ソースが減るまで、数分間、煮立てます。出来あがりです。




8/ トマトとツナのカナッペのいり卵、   Ous remenats amb tomaquet i tonyina


  = - = 材料 = - =

卵、お一人様当り:1個、
トマト、お一人様当り:4個、
缶詰のツナ:1缶、
マジョラム (またはバジリコ か ハッカ)、
油、
お砂糖、お塩、コショウ。


  = - = 作り方 = - =

フライパンに少しの油を入れます。そして、トマト、ツナとツナの缶詰の油、1つまみのお塩、1つまみのマジョラム、1つまみのコショウと1つまみのお砂糖を加えます。

トマトの水分が完全になくなるまで炒めます。時折、かきまぜます。
その後、お一人様当り卵1個を入れます。卵によく火が通るまで、休まずにかき混ぜます。

温かい内に、すぐに出して下さい。出来あがりです!



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9/ 芝エビとチャンピニョン・ソースの舌平目、   Filets de llenguado amb gambes i xampinyons


  = - =  材料(4名)  = - =

舌平目の大きな切り身:8 枚、
芝エビ:125 グラム、
マッシュルーム:100 グラム、
堅ゆで卵:1個、
バター:40 グラム、
小麦粉:スプーン1 杯、
レモンの半分の絞り汁、
お塩。

  魚のブイヨン:

お水、
タマネギ:8分の1、
ゲッケイジュ:葉っぱ 1枚、
白ワイン:10 センチリットル、
魚の骨、
お塩。


  = - =  作り方  = - =

最初にお鍋に魚のブイヨンの材料を入れます。少なくとも25分煮ます。
その後、完全に冷やすまで寝かします。
そして、丁寧にこして、横に置きます。(1番)

その後、料理用すり鉢で堅ゆで卵の黄身と皮を剥いた芝エビのしっぽ(準備した芝エビの半分)を一緒に細かく押しつぶします。横に置きます。(2番)

マッシュルームを少量のレモンジュースできれいに洗ってから、細かく切ります。
別のお鍋にマッシュルームを入れて、残りのレモン・ジュースとバターの半分を加えます。弱火で炒めます。そのまま、この鍋も寝かします。(3番)

今、1番のブイヨンを沸かします。魚を丁寧に折りたたんで、ブイヨンに入れます。

5分ぐらい弱火で煮ます。
注意しながら、お鍋から魚を出します。魚の水気をよくはらって、大皿に魚を置きます。乾燥しないようにホイルをかけて、温かいところに置きます。

残っているブイヨンで、数分の間、残りの芝エビのしっぽを煮ます。そして、芝エビを出して、横に置きます。

残りのバター、小麦粉とブイヨンで薄いベシャメルソースを作ります。
料理用すり鉢で準備した「2番」を加えます。全てが溶けるまでよく混ぜます。煮た芝エビとマッシュルームを加えます。

お好みのお塩を振りかけます。そして、舌平目の切り身が見えなくなるようにソースを加えます。温かい内にすぐ出します。

出来あがりです。




10/ 桃のワイン漬、   Pressecs amb vi


  = - =  材料(4名)  = - =

大きな桃:6個(黄色の果肉)、
赤ワイン:1リットル、
お砂糖:100グラム、
レモン(1個)の皮、
シナモン:一束、
ブランデー:コップ1杯。


  = - =  作り方  = - =

桃の皮を剥いて、そのまま(種と一緒に)木製またはテラコッタの容器に入れます。
或いは、桃の皮を剥いて、種を取って、小さく切ります。木製またはテラコッタの容器に入れます。

容器に赤ワイン、お砂糖、ブランデー、レモンの皮とシナモンを入れます。

桃が他の材料をしみ込むまで、少なくとも4日間、そのまま寝かせます。
冷やしてから、出します。

出来上がりです。




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11/ アボカド・ソースの芝エビ・サラダ、   Amanida de gambes amb salsa d'alvocat


= - =  材料(4名)  = - =

熟したアボカド: 2個、
レタス: 1個、
芝エビ: 250 グラム、
新鮮なエストラゴン: 2束、
生クリーム: 100 センチリットル、
ニンニク: 2片、
レモン: 1個、
粉にした黒い胡椒: 5 グラム、
お塩: 1まみ。


= - =  準備  = - =

お鍋でお水を沸かします。その後、お塩1まみを入れて、芝エビを3分ぐらい茹でます。
3分経ったら、芝エビの水を切って、冷めてから、皮を剥きます。
レタスの一番柔らかい葉っぱを洗います。丁寧に干してから、繊切りにします。
アボカドを切って、種を取ります。アボカドの中身、レモンのジュース、エストラゴンの葉っぱの半分、ニンニクと生クリームをミキサーに入れます。具がソース状になるまでミキサーにかけます。
お好みで黒い胡椒を加えます。

大きなサラダボールに残りのエストラゴン、皮を剥いた芝エビと切ったレタスを入れて、よく混ぜます。
その上にアボカドのソースを振りかけます。冷やしてから、出します。

出来上がりです。




12/ アーモンド・ソースのソラマメ、   Faves tendres amb llet d'ametlles


= - =  材料(4名)  = - =

皮を剥いたソラマメ:1200グラム、
柔らかい豚の脂肪:100グラム、
皮を剥いたアーモンド:200グラム、
油:50センチリットル、
パセリ、マージョラム、バジリコ、
スパイス、酢、お塩、
お水:1.5リットル、
チキンまたは子羊のブイヨン。


= - =  準備  = - =

アーモンドのソースの作り方:
料理用すり鉢で皮を剥いたアーモンドを押しつぶします(1)。
その後、(1)と水1.5リットルにチキンまたは子羊のブイヨンを入れて、よくかき混ぜます。
6時間ぐらい寝かします。6時間経ったら、厚い布でこします。

※ このソースを作るのに、ミキサーも使えます。
そして、厚い布の替わりにこしきまたは目の細かいざるも使えます。

細かく切った豚の脂肪は油できつね色になるまで炒めます。
その後、アーモンドのソースを加えます。
沸かしはじめた時、ソラマメを加えます。
煮ている途中で、スパイスで味付けして、細かく切ったハーブを加えます。
ソラマメが煮えたら、お好みの酢とお塩を加えて、出来上がりです。




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13/ イグチとお肉が入っているジャガイモ、   Patates farcides amb bolets i carn


= - =  材料  = - =

中ぐらいの大きさのジャガイモ:6個、
豚肉:100グラム、
イグチ(マッシュルーム):200グラム、
ナス:1個、
グリーン・ピーマン:1個、
赤ピーマン:1個、
タマネギ:1個、
ニンニク:一片、
オリーブ・オイル、お塩、マヨネーズ。


= - =  準備  = - =

お鍋にお水をたっぷり入れて、お塩を加えます。
次に、お鍋にジャガイモを皮を剥かずに、そのまま入れて、茹でます。
ジャガイモに火が通ったら、お湯から上げて、ねかせます。
その後、皮を剥きます。
皮を剥いたジャガイモは半分に切ります。
半分に切ったジャガイモの真中をくりぬきます。

具を作ります:
お鍋に少量のオリーブ・オイルを入れて、タマネギを炒め、次にお肉を炒め、細かく切ったイグチと先ほどくりぬいた
ジャガイモの中身を加えます。

ソースを作ります:
お鍋に少量のオリーブ・オイルを入れて、切ったタマネギとグリーン・ピーマンを炒めます。
そして、切った赤ピーマンと切ったナスを加えます。
お水を加え、25分ぐらい茹でます。
茹でた野菜をミキサーにかけて、こしきでこします。

お皿にソースをひき、マヨネーズと炒めたニンニクをソースの上にかぎり、うつわにしたジャガイモに具をたっぷりと入れ、
ソースの上にのせます。

出来上がりです!




14/ ウサギとカタツムリ、   Conill Amb Cargols


= - = 材料(4人分) = - =

1.25キロのウサギ、
茹でたカタツムリ:500グラム、
タマネギ:150グラム、
トマト:160グラム、
アーモンド:80グラム、
ニンニク:4かけ、
チョコレート:50グラム、
子牛のブイヨン:0.5リットル、
ブランデー:一杯、
パセリ、オーリブ・オイル、塩。


= - = 準備 = - =

ウサギを大きく切って、テラコッタのお鍋でまず炒めます。
きつね色になったら、ブランデーをかけて、フランベします。

そこに子牛のブイヨンを加えて、ウサギが柔らかくなるまで煮ます。

アーモンド、チョコレート、パセリを一緒に押しつぶします。
フライパンでタマネギ、ニンニクとトマトを一緒に少量のオリーブオイルで炒めます。

テラコッタのお鍋に作った二つの具を入れます。
次にカタツムリも加えます。
30分ほどまた全ての材料を煮ます。

さあ出来上がりです!
カタルーニャ地方の名物を召し上がれ!
味わってみて下さい!




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15/ タラのベーニェ、   Bunyols de bacalla


= - = 材料(4人分) = - =

塩出ししたタラ:300グラム、
タマネギ:3個、
卵:4個、
パセリ、小麦粉、
塩、オイル

お好みで:酵母、牛乳


= - = 準備 = - =

前の日に、タラをお水につけます。出来れば、水を3回換えます。
次の日に、骨と皮をきれいに取って、小さく切ります。

パセリとタマネギは細かく切ります。

大きなサラダ・ボールにタラ、切ったパセリとタマネギを入れ、そして、卵を加えます。

この具のつなぎに、小麦粉をいれ、そして塩を少し加えます。

その時お好みで、スプーン一さじの酵母を加えてもミルクも入れても構いません。

よく混ぜた後、10分ほど、具を寝かせます。

二つのスプーンで具を取り、熱したオイルで揚げます。

オイルの余分を取るのに、揚げたベーニェをよく吸う紙に少し置きます。

熱いうちに、召し上がって下さい。
むろんさめても美味しいです。




16/ エンドウ豆と甲烏賊、   Pesols amb Sepia


  = - =  材料  = - =

500グラムぐらいの甲いか、
皮を剥いたエンドウ豆:500グラム、
トマト:2個、(荒切り)
タマネギ:3個(みじん切り)
ニンニク:2個(みじん切り)
Alella 白ワイン:一杯、
オリーブオイル:小カップ:一杯、
お砂糖が入っているお水:500cc
お塩少々


 = - =  ピカダソース材料  = - =

アーモンドとハシバミ(へーゼルナッツ):50グラム、
ピーマン:1切れ、
ニンニク:一片、
パセリ。

(メモ)ピカダ:
一般にグリルしたアーモンド又はハシバミをつぶしたものをいう。ソース材料にもちいる。

先にピカダを作っておきましょう。料理用すり鉢で少量のお水でアーモンド、ハシバミ、ピーマン、ニンニク、パセリを押しつぶしてペーストにしておきます。


  = - =  作り方  = - =

お鍋にオリーブオイルを入れ、薄切りにした甲いかを加え火をつけます。
甲いかの水分が蒸発したら、切ったタマネギとニンニクを加えて手早く炒め、切ったトマトを入れます。

すこし炒めた後、鍋に白ワインを注ぎ入れて少し煮てから、エンドウ豆、そしてお好みのお塩も加えます。その上にお砂糖が入っているお水をお鍋の材料が全てかぶるまで、加えます。甲いかが柔らかくなったら、ピカダ・ソースを加えます。

出来上がりです。

この料理はアイオリ(ニンニク入りマヨネーズソース)と一緒に出してもいいです。




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17/ クレマ・カタラナ、   Crema Catalana


カタルーニャ地方の伝統的なデザート、クレマ・カタラナ(ビデオ)


  = - = 材料 = - =

  コーンスターチ:スプーン2杯、
  牛乳:1リットル、
  卵の黄身:8個、
  お砂糖:200グラム、
  シナモン:少々、
  レモンの皮:半個分


  = - = 作り方 = - =

小匙6杯の冷たい牛乳にコーンスターチを入れて、かき混ぜます。残りの牛乳を火で暖かめます。

その間、お砂糖と卵の黄身を泡状のクリームになるまで、よくかき混ぜます。

かき混ぜながら、少しずつ暖かい牛乳を入れていきます。これらをお鍋に入れます。

冷たい牛乳で混ぜたコーンスターチ、シナモンとおろしたレモンの皮をお鍋に加えて、火で暖ためます。沸騰する前にお鍋を火から下ろします。オーブン用の小皿6個に、作ったクリームを入れます。

しばらくそのまま寝かせます。部屋の温度位になったら、冷蔵庫に入れます。

食べる前に、クリームの上にお砂糖を振りかけ、5〜8分ぐらいにオーブンで焼きます。お砂糖がカラメル状になったら、出来上がりです!

クレマ・カタラナは美味しいですよ!


ご参考までに、カタルーニャ地方では、このカラメルを作るための器具が売っています。取っ手付きの直径15センチの鉄の丸い形で、火の上に置き、赤くなったら、お砂糖の上に持ってきます。きっといいお土産になりますよ!




18/ エスカリバダ(焼き野菜のサラダ(マリネ))、   Escalivada


  = - =  材料(4名分) = - =

普通のサイズの茄子:4個、
大きな赤いピーマン:4個、
小さなタマネギ:4個、
小さなトマト:3個、
ニンニク:2片
お塩、オリーブ・オイル


  = - =  作り方(50分位) = - =

普通はオープンでエスカリバダを作りますが、グリルの場合は網の上で野菜を強火で(皮が黒く焦げるほど)焼きます。
この場合は野菜が平均に焼けるように、野菜をしょっちゅうひっくり返します。

オープンの場合は、最初に200度ぐらいにオーブンを暖め、暖かくなったら、180度ぐらいにして焼きます。

オーブントレーの上に茄子、赤ピーマンとタマネギを置いて、オープンの中段に入れます。25分程したら、先に入れた野菜にトマトを加えて置き焼きます。トマトを加える時、先にオープンで焼いていた野菜をひっくり返します。

全部で40分経ったら(25分+15分)、野菜がよく焼けたことを確認した上、オープンを消します。

オープンから、トレーを出します。茄子、ピーマン、タマネギとトマトを各々別々にして、一種類の野菜づつ(他の野菜と一緒はダメ)ペーパーなどで包み、20分ぐらい寝かします。

注:新聞紙は野菜の厚みをうまくキープしますので、野菜(トマト以外)は新聞紙で包んでも出来ます。

全ての野菜の皮を剥きます。

注:隣にお水を小さなボールに用意しておけば、ピーマンなどを剥きながら、指が簡単に洗えて便利です。

全ての野菜の皮を剥いた後、ピーマンの種をきれいに取り除きます。
リボンの形(細ながく1c幅ぐらい )に野菜を切ります。切った野菜をお皿に入れます。

薄く切ったニンニクとお好みのお塩を振りかけて、その上にオリーブ・オイルをたっぷり加えます。

出来上がりです。

注意:エスカリバダは作った日に食べて下さい。
作って、少し寝かしてから、ぬるい内に出します。

そのまま食べてもいいですし、お米、パスタ、お魚またはお肉と一緒に食べても美味しいです。

なお Escalivada とは”熱い灰で焼いたもの”を意味するカタラン語です。



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19/ タルーニャ風のカツオ、   Bonitol a la catalana


  = - =  材料(6名分) = - =

カツオ:1.5k、
ナス:2個、
赤ピーマン:2個、
大きなタマネギ:1個、
白ワイン:250cc
トマト:1個、
パン粉:大さじ2杯、
レモン:半個、
月桂樹の葉(ローリエ):1枚、
ニンニク:2片、
アーモンド:5個、
オリーブ・オイル:250cc
小麦粉:150g、
お塩


  = - =  作り方 = - =

カツオは骨と皮をきれいに取り除き、
レモンを振りかけ小麦粉をまぶしておきます。

ナス、タマネギ、赤ピーマンとトマトを洗って、フォークなどで野菜に穴をあけておきます。

オリーブ・オイルを火にかけてニンニクとアーモンドを入れオイルに香りづけをして取り出します。

同じオリーブ・オイルで小麦粉をまぶしたカツオを何回か裏返して揚げます。
その後、テラコッタの鍋にカツオを入れます。

先ほど揚げて取り出したニンニクとアーモンドを料理用すり鉢でつぶします。オリーブ・オイルに白ワインとつぶしたニンニクとアーモンドを加えます。
同じオリーブ・オイルに野菜をいれて火を少し通します(数分)。
(↑これがソースになります。)

カツオの入ったテラコッタのお鍋に、作ったソースとローリエを入れます。

弱火で時間をかけて煮ます。塩を加えます。

煮上がったテラコッタのお鍋はそのままテーブルに出します。

出来上がりです。

おすすめ:カタルーニャ地方のペネデス・ワインがこの料理によく合い美味しいです。





20/ ハムとぶどうのパン、   Coca de pernil i de raim


  = - = 生地:材料(8名分) = - =

小麦粉:300g
柔らかくしたバター:150g
とき卵:1個
レモン半分の搾り汁
塩:スプーン1/2
おろしたレモンの皮


1− 小麦粉とレモンのおろした皮を一緒に混ぜます。

2− この小麦粉をテーブルの上に丸く置き真ん中をへこませておきます。

3− 柔らかくなったバターをさいの目に切り、へこませた中に入れます。手でバターと小麦粉を粒状のかたまりになるまで手早く混ぜます。

4− きれいにかたまりが出来たら、もう一度真ん中をへこませます。その中に塩、レモン汁と溶き卵を入れます。
きれいな一つの塊りになるまで、手で円運動しながら、全ての材料をゆっくりと混ぜ合わせます。

水分が足りないようならお水を少し加えます。

5− 手のひらにとり、出来た塊りを丸く整えます。

練り合わせた生地はなめらかでやわらかいく、しっかりしています。

6− 生地を布に包み、20分〜30分ぐらい、涼しい場所(冷蔵庫はダメ)で寝かします。


  = - = コカ:作り方 = - =


コカの中身:材料

脂肪のないハム:200g
白ワイン:500cl
皮なしの白ブドウ:200g

ベシャメルソース:材料

ミルク:200cc
バター:30g
小麦粉:25g
塩、コショウ
チーズ(エメンタールなど):100g

1− テーブルに小麦粉を振り、生地を引き伸ばします。型にも小麦粉を振りかけておきます。

2− コカの中身を作ります。
ミルク、小麦粉、バターでベシャメル・ソースを作り、その中にハム、薄く切ったチーズと少量の白ワインを入れます。

3− 型に生地の半分を入れ、その上に「2」とブドウを入れます。

4− 残りの生地で型にふたをします。

5− 弱火のオーブンに35分ぐらいかけて焼きます。

6− 出来上がりです。


注意:カタルーニャ地方でいう「コカ」はこういうパンです。単数は coca (コカ)、複数は coques (コカス)です。
町と季節によって、中身が違い、コカの種類も多いです。塩味のコカ、甘いコカ、甘辛いコカもあります。





ご利用は、読者御自身の判断でお願いいたします。
「カタルーニャ観光」は、一切の責任を負いません。