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カタルーニャ地方の伝統的な料理（レシピ）をご紹介します： ① スケット（魚料理） ② チョコレートソースのウサギ ③ パンプキンのプリン ④ カタラン風のムール貝 ⑤ カタラン風のほうれん草 ⑥ カタラン風のアンコウ ⑦ チキンとエビ ⑧ トマトとツナのカナッペのいり卵 ⑨ 芝エビとチャンピニョン・ソースの舌平目 ⑩ 桃のワイン漬 ⑪ アボカド・ソースの芝エビ・サラダ ⑫ アーモンド・ソースのソラマメ ⑬ イグチとお肉が入っているジャガイモ ⑭ ウサギとカタツムリ ⑮ タラのベーニェ ⑯ エンドウ豆と甲烏賊 ⑰ クレマ・カタラナ ⑱ エスカリバダ（焼き野菜のサラダ（マリネ）） ⑲ タルーニャ風のカツオ ⑳ ハムとぶどうのパン
① スケット（魚料理）、 Suquet 地中海に面している中世の村、トッサ・デ・マールで食べるスケットを紹介しましょう。 = - = 材料（６名） = - = - 魚：１キロ (タイ、アンコウ、カサゴ等) - 芝エビ（８匹） - トマト（３個） - タマネギの中身 - お水または魚のブイヨン（500 ミリ・リットル） - ジャガイモ（500 グラム） = - = ソース = - = 焼いたアーモンド (50 グラム)、パン（2枚）、パセリ、ニンニク、サフラン = - = 作り方（４５分） = - = ① お鍋にオーリブ油を入れて、ソースの材料を２～３分煮ます。その後、煮たソースを料理用すり鉢でねりつぶします。 ② タマネギはみじん切りにして、大きな鍋できつね色になるまで、よく炒めます。 トマトは皮を剥いて細かく切ります。タマネギに加え、３～４分炒めます。そして、ブイヨンまたはお水を加えます。煮こみながら、よくかき混ぜます。皮を剥 いたジャガイモを細かく切って、お鍋に加えます。しばらく経ってから、ねりつぶしたソースにブイヨンを少し入れます。ソースをまたかき混ぜて、大きな鍋に 加えます。 ③ ジャガイモに火が通ったら、切った魚を加えます。魚を煮こんだら、芝エビを加え、火が通ったら素早く火を止めて、塩、コショウを少々加え、味を整えま す。しばらくの間、そのまま寝かせます。 ④ そして、お鍋のまま、またはお皿に持って、出して下さい。
② チョコレートソースのウサギ、 Conill a la Biscaina 南カタルーニャの有名な料理を紹介しましょう。ファルセー村はこのレシピの村です。 = - = 材料 = - = ウサギ、１匹 いたチョコレートの半分 白ウィン カップ：１ ニンニク ３カケ パセリ 月桂樹（ゲッケイジュ） お塩 オーリブ油 = - = 作り方 = - = ウサギを６～８個ぐらいに切ってください。お鍋にオーリブ油、ニンニク、パセリ、おろしたチョコレート、ゲッケイジュと白ワインを入れて下さい。 お水を少し入れて、お鍋にふたをして小さな火でウサギを煮こみます。 ウサギに火が通ったら、お皿にもりつけして、その上にお砂糖をお好みの量ふりかけます。 出来あがりです！
③ パンプキンのプリン、 Flan de carbassa = - = 材料 = - = パンプキン： 1.5キロ、 大きなジャガイモ: ２個、 バター: ３０グラム、 おろしたエメンタールチーズ: １２５グラム、 牛乳: １リットル、 生クリーム: ２０センチリットル、 クルミ: １個、 卵: ６個、 お塩、コショウ。 = - = 作り方 = - = ジャガイモとパンプキンは皮を剥いて、種と繊維を丁寧に取り除きます。 ジャガイモとパンプキンを細かく切ります。 お鍋に牛乳を沸かします。沸かしたら、ジャガイモとパンプキンの一片をお鍋に加えます。 ２０分ぐらい煮つづけます。鍋を火からおろします。その後、こします。 お鍋から牛乳の１カップを別に取り分けておきます。 あらかじめオーブンを２１０度で（サーモスタット７）熱します。 フォークでジャガイモとパンプキンを押しつぶします。 (2) 卵を強くかきまぜます。生クリームとチーズを加えます。 塩、コショウを少々加え、味を整えます。 (2) にクルミを振りかけて、だまがなくなるまでよく混ぜます。 お好みで、先ほど取り分けた１カップの牛乳を加えます。 オーブンに入れられる大皿をバッター１５グラムで塗って、ジャガイモとパンプキンと (2) を入れます。 その上に残りのバターをのせて、オーブンで２５分ぐらい火にかけます。 熱い時に、出して下さい。
④ カタラン風のムール貝、 Musclos a la Catalana = - = 材料（４名） = - = 少量のタイム、 少量のお塩、 ムール貝、1キロ 小麦粉、5グラム タマネギ、300グラム パセリ、２束 ゲッケイジュ、葉っぱ1枚 白ワイン、150センチリットル レモン・ジュース（レモン、1個の絞り汁） バター、100グラム 少量のコショウ 木製のスプーンを用意します。 = - = 作り方（４５分） = - = お鍋にきれいにしたムール貝、白ワイン、パセリ、少量のタマネギ、タイム、ゲッケイジュとレモン・ジュースを入れます。 沸かした時に、開いて空っぽになった貝を取り除きます。 ムール貝がいる貝を残して、お塩を加えて、ねかせます。 お鍋にあるブイヨンを篩にかけて、横に置きます。 フライパンにバターを入れます。残りのタマネギを細かく切って、炒めます。 その上に、小麦粉を振りかけます。 少しずつ横に置いていたブイヨンを入れます。木製のスプーンで休まずかき混ぜます。濃いクリームになるまで、少しずつブイヨンを加えます。 濃いクリームになったら、塩、コショウを少々加え、味を整えます。 オーブンに入れられる大皿にムール貝を入れて、その上濃いクリームを加えます。オーブンでグラタンにします。 出来上がりです。
⑤ カタラン風のほうれん草、 Espinacs a la Catalana = - = 材料 = - = ほうれん草、 ハム、 干しブドウ、 菓子・料理に用いる松の実、 ニンニク、 お水、 油、 お塩、コショウ。 = - = 作り方 = - = ほうれん草を丁寧に選んで、土が残らないようにお水でよく洗います。 ほうれん草をよく搾ります。お鍋に少しのお水を入れて、５分ほどほうれん草を茹でます。その後、水を切って、冷やします。 フライパンに少料の油と一つまみのお塩を入れます。ニンニク一片を炒めます。炒めたら、ニンニクを横に置きます。 その後、お鍋に細かく切ったハムを入れて、暖めます。ハムが暖かくなったら、へたなしの干しブドウを入れます。 ふくらんだら、一握りの松の実を加えて、炒めます。 その後、ほうれん草を入れて、一つまみのお塩とコショウを加え、ふたを閉めて、弱火で煮ます。 時折、混ぜます。お鍋から暑い時、出します。
⑥ カタラン風のアンコウ、 Rap a la Catalana = - = 材料 = - = 皮を剥いたアンコウ：1キロ、 ニンニク：3片、 大きなタマネギ：１個、 おろしたチョコレート：50グラム、 酢：スプーン１杯、 ゲッケイジュ：葉っぱ1枚、 小麦粉：200グラム、 油：２５０ミリリットル、 魚のブイヨンまたはお水：おたま１杯、 パセリ、お塩、コショウ。 = - = 作り方 = - = まず、アンコウのささ身にお塩を振りかけ、小麦粉をまぶします。 フライパンに油を入れて、熱します。 油がとても温かくなった時、アンコウを揚げます。 揚げたら、大きなテラコッタのお鍋でアンコウを寝かします。 タマネギを細かく切ります。その後、切ったタマネギをアンコウの上に置きます。切らずに皮を剥いたニンニク、酢、ゲッケイジュ、おろしたチョコレート、そ して、フライパンに残っている油、魚のブイヨン（またはお水）を加えます。 お鍋にふたをかけて、弱火で30分ほど煮ます。 切ったパセリを振り掛けて、そのままお鍋から出します。 出来あがりです。
⑦ チキンとエビ、 Pollastre amb escamarlans = - = 材料 = - = 農場生産のチキン、 エビ：18匹、 トマト：1個、 大きなタマネギ：2個、 油、 アーモンド：12個、 パセリ、 乾燥ビスケット：2個、 チョコレート：ふたかけ、 お塩、コショウ、 ニンニク：2個。 = - = 作り方 = - = チキンを６～８個に切って、きつね色に焼きます。その後、フライパンでキチンとエビを一緒にしばらく炒めます。 テラコッタのお鍋で、油でトマトとタマネギを揚げます。その後すぐ、チキンとエビを加えます。お水でぐがいたるまでお水を入れます。 「ピカダ」を作ります：料理用すり鉢でニンニク、パセリ、アーモンド、チョコレート、乾燥ビスケット、お塩とコショウを丁寧に押しつぶします。 テラコッタのお鍋にこの「ピカダ」を加えます。 ソースが減るまで、数分間、煮立てます。出来あがりです。
⑧ トマトとツナのカナッペのいり卵、 Ous remenats amb tomaquet i tonyina = - = 材料 = - = 卵、お一人様当り：１個、 トマト、お一人様当り：４個、 缶詰のツナ：1缶、 マジョラム （またはバジリコ か ハッカ）、 油、 お砂糖、お塩、コショウ。 = - = 作り方 = - = フライパンに少しの油を入れます。そして、トマト、ツナとツナの缶詰の油、１つまみのお塩、１つまみのマジョラム、1つまみのコショウと１つまみのお砂糖 を加えます。 トマトの水分が完全になくなるまで炒めます。時折、かきまぜます。 その後、お一人様当り卵1個を入れます。卵によく火が通るまで、休まずにかき混ぜます。 温かい内に、すぐに出して下さい。出来あがりです！
⑨ 芝エビとチャンピニョン・ソースの舌平目、 Filetes de lenguado con gambas y champinones = - = 材料（４名） = - = 舌平目の大きな切り身：８ 枚、 芝エビ：１２５ グラム、 マッシュルーム：１００ グラム、 堅ゆで卵：１個、 バター：４０ グラム、 小麦粉：スプーン１ 杯、 レモンの半分の絞り汁、 お塩。 魚のブイヨン： お水、 タマネギ：８分の１、 ゲッケイジュ：葉っぱ １枚、 白ワイン：１０ センチリットル、 魚の骨、 お塩。 = - = 作り方 = - = 最初にお鍋に魚のブイヨンの材料を入れます。少なくとも２５分煮ます。 その後、完全に冷やすまで寝かします。 そして、丁寧にこして、横に置きます。（１番） その後、料理用すり鉢で堅ゆで卵の黄身と皮を剥いた芝エビのしっぽ（準備した芝エビの半分）を一緒に細かく押しつぶします。横に置きます。（２番） マッシュルームを少量のレモンジュースできれいに洗ってから、細かく切ります。 別のお鍋にマッシュルームを入れて、残りのレモン・ジュースとバターの半分を加えます。弱火で炒めます。そのまま、この鍋も寝かします。（３番） 今、１番のブイヨンを沸かします。魚を丁寧に折りたたんで、ブイヨンに入れます。 ５分ぐらい弱火で煮ます。 注意しながら、お鍋から魚を出します。魚の水気をよくはらって、大皿に魚を置きます。乾燥しないようにホイルをかけて、温かいところに置きます。 残っているブイヨンで、数分の間、残りの芝エビのしっぽを煮ます。そして、芝エビを出して、横に置きます。 残りのバター、小麦粉とブイヨンで薄いベシャメルソースを作ります。 料理用すり鉢で準備した「２番」を加えます。全てが溶けるまでよく混ぜます。煮た芝エビとマッシュルームを加えます。 お好みのお塩を振りかけます。そして、舌平目の切り身が見えなくなるようにソースを加えます。温かい内にすぐ出します。 出来あがりです。
⑩ 桃のワイン漬、 Pressecs amb vi = - = 材料（４名） = - = 大きな桃：６個（黄色の果肉）、 赤ワイン：１リットル、 お砂糖：１００グラム、 レモン（１個）の皮、 シナモン：一束、 ブランデー：コップ１杯。 = - = 作り方 = - = 桃の皮を剥いて、そのまま（種と一緒に）木製またはテラコッタの容器に入れます。 或いは、桃の皮を剥いて、種を取って、小さく切ります。木製またはテラコッタの容器に入れます。 容器に赤ワイン、お砂糖、ブランデー、レモンの皮とシナモンを入れます。 桃が他の材料をしみ込むまで、少なくとも４日間、そのまま寝かせます。 冷やしてから、出します。 出来上がりです。
⑪ アボカド・ソースの芝エビ・サラダ、 Ensalada de gambas con salsa de aguacate = - = 材料（４名） = - = 熟したアボカド： ２個、 レタス： １個、 芝エビ： ２５０ グラム、 新鮮なエストラゴン： ２束、 生クリーム： １００ センチリットル、 ニンニク： ２片、 レモン： １個、 粉にした黒い胡椒： ５ グラム、 お塩： １まみ。 = - = 準備 = - = お鍋でお水を沸かします。その後、お塩１まみを入れて、芝エビを３分ぐらい茹でます。 ３分経ったら、芝エビの水を切って、冷めてから、皮を剥きます。 レタスの一番柔らかい葉っぱを洗います。丁寧に干してから、繊切りにします。 アボカドを切って、種を取ります。アボカドの中身、レモンのジュース、エストラゴンの葉っぱの半分、ニンニクと生クリームをミキサーに入れます。具がソー ス状になるまでミキサーにかけます。 お好みで黒い胡椒を加えます。 大きなサラダボールに残りのエストラゴン、皮を剥いた芝エビと切ったレタスを入れて、よく混ぜます。 その上にアボカドのソースを振りかけます。冷やしてから、出します。 出来上がりです。
⑫ アーモンド・ソースのソラマメ、 Faves tendres amb llet d'ametlles = - = 材料（４名） = - = 皮を剥いたソラマメ：１２００グラム、 柔らかい豚の脂肪：１００グラム、 皮を剥いたアーモンド：２００グラム、 油：５０センチリットル、 パセリ、マージョラム、バジリコ、 スパイス、酢、お塩、 お水：1.5リットル、 チキンまたは子羊のブイヨン。 = - = 準備 = - = アーモンドのソースの作り方： 料理用すり鉢で皮を剥いたアーモンドを押しつぶします（１）。 その後、（１）と水１.５リットルにチキンまたは子羊のブイヨンを入れて、よくかき混ぜます。 ６時間ぐらい寝かします。６時間経ったら、厚い布でこします。 ※ このソースを作るのに、ミキサーも使えます。 そして、厚い布の替わりにこしきまたは目の細かいざるも使えます。 細かく切った豚の脂肪は油できつね色になるまで炒めます。 その後、アーモンドのソースを加えます。 沸かしはじめた時、ソラマメを加えます。 煮ている途中で、スパイスで味付けして、細かく切ったハーブを加えます。 ソラマメが煮えたら、お好みの酢とお塩を加えて、出来上がりです。
⑬ イグチとお肉が入っているジャガイモ、 Patates farcides amb bolets i carn = - = 材料 = - = 中ぐらいの大きさのジャガイモ：6個、 豚肉：100グラム、 イグチ（マッシュルーム）：200グラム、 ナス：1個、 グリーン・ピーマン：1個、 赤ピーマン：1個、 タマネギ：1個、 ニンニク：一片、 オリーブ・オイル、お塩、マヨネーズ。 = - = 準備 = - = お鍋にお水をたっぷり入れて、お塩を加えます。 次に、お鍋にジャガイモを皮を剥かずに、そのまま入れて、茹でます。 ジャガイモに火が通ったら、お湯から上げて、ねかせます。 その後、皮を剥きます。 皮を剥いたジャガイモは半分に切ります。 半分に切ったジャガイモの真中をくりぬきます。 具を作ります： お鍋に少量のオリーブ・オイルを入れて、タマネギを炒め、次にお肉を炒め、細かく切ったイグチと先ほどくりぬいた ジャガイモの中身を加えます。 ソースを作ります： お鍋に少量のオリーブ・オイルを入れて、切ったタマネギとグリーン・ピーマンを炒めます。 そして、切った赤ピーマンと切ったナスを加えます。 お水を加え、25分ぐらい茹でます。 茹でた野菜をミキサーにかけて、こしきでこします。 お皿にソースをひき、マヨネーズと炒めたニンニクをソースの上にかぎり、うつわにしたジャガイモに具をたっぷりと入れ、 ソースの上にのせます。 出来上がりです！
⑭ ウサギとカタツムリ、 Conill Amb Cargols = - = 材料（４人分） = - = 1.25キロのウサギ、 茹でたカタツムリ：500グラム、 タマネギ：150グラム、 トマト：160グラム、 アーモンド：80グラム、 ニンニク：4かけ、 チョコレート：50グラム、 子牛のブイヨン：0.5リットル、 ブランデー：一杯、 パセリ、オーリブ・オイル、塩。 = - = 準備 = - = ウサギを大きく切って、テラコッタのお鍋でまず炒めます。 きつね色になったら、ブランデーをかけて、フランベします。 そこに子牛のブイヨンを加えて、ウサギが柔らかくなるまで煮ます。 アーモンド、チョコレート、パセリを一緒に押しつぶします。 フライパンでタマネギ、ニンニクとトマトを一緒に少量のオリーブオイルで炒めます。 テラコッタのお鍋に作った二つの具を入れます。 次にカタツムリも加えます。 30分ほどまた全ての材料を煮ます。 さあ出来上がりです！ カタルーニャ地方の名物を召し上がれ！ 味わってみて下さい！
⑮ タラのベーニェ、 Bunyols de bacalla = - = 材料（４人分） = - = 塩出ししたタラ：300グラム、 タマネギ：3個、 卵：４個、 パセリ、小麦粉、 塩、オイル お好みで：酵母、牛乳 = - = 準備 = - = 前の日に、タラをお水につけます。出来れば、水を３回換えます。 次の日に、骨と皮をきれいに取って、小さく切ります。 パセリとタマネギは細かく切ります。 大きなサラダ・ボールにタラ、切ったパセリとタマネギを入れ、そして、卵を加えます。 この具のつなぎに、小麦粉をいれ、そして塩を少し加えます。 その時お好みで、スプーン一さじの酵母を加えてもミルクも入れても構いません。 よく混ぜた後、10分ほど、具を寝かせます。 二つのスプーンで具を取り、熱したオイルで揚げます。 オイルの余分を取るのに、揚げたベーニェをよく吸う紙に少し置きます。 熱いうちに、召し上がって下さい。 むろんさめても美味しいです。
⑯ エンドウ豆と甲烏賊、 Pesols amb Sepia = - = 材料 = - = ５００グラムぐらいの甲いか、 皮を剥いたエンドウ豆：５００グラム、 トマト：２個、（荒切り） タマネギ：３個（みじん切り） ニンニク：２個（みじん切り） Alella 白ワイン：一杯、 オリーブオイル：小カップ：一杯、 お砂糖が入っているお水：５００ｃｃ お塩少々 = - = ピカダソース材料 = - = アーモンドとハシバミ（へーゼルナッツ）：５０グラム、 ピーマン：１切れ、 ニンニク：一片、 パセリ。 メモ）ピカダ： 一般にグリルしたアーモンド又はハシバミをつぶしたものをいう。ソース材料にもちいる。 先にピカダを作っておきましょう。料理用すり鉢で少量のお水でアーモンド、ハシバミ、ピーマン、ニンニク、パセリを押しつぶしてペーストにしておきます。 = - = 作り方 = - = お鍋にオリーブオイルを入れ、薄切りにした甲いかを加え火をつけます。 甲いかの水分が蒸発したら、切ったタマネギとニンニクを加えて手早く炒め、切ったトマトを入れます。 すこし炒めた後、鍋に白ワインを注ぎ入れて少し煮てから、エンドウ豆、そしてお好みのお塩も加えます。その上にお砂糖が入っているお水をお鍋の材料が全て かぶるまで、加えます。甲いかが柔らかくなったら、ピカダ・ソースを加えます。 出来上がりです。 この料理はアイオリ（ニンニク入りマヨネーズソース）と一緒に出してもいいです。
⑰ クレマ・カタラナ、 Crema Catalana = - = 材料 = - = コーンスターチ：スプーン２杯、 牛乳：１リットル、 卵の黄身：８個、 お砂糖：２００グラム、 シナモン：少々、 レモンの皮：半個分 = - = 作り方 = - = 小匙６杯の冷たい牛乳にコーンスターチを入れて、かき混ぜます。残りの牛乳を火で暖かめます。 その間、お砂糖と卵の黄身を泡状のクリームになるまで、よくかき混ぜます。 かき混ぜながら、少しずつ暖かい牛乳を入れていきます。これらをお鍋に入れます。 冷たい牛乳で混ぜたコーンスターチ、シナモンとおろしたレモンの皮をお鍋に加えて、火で暖ためます。沸騰する前にお鍋を火から下ろします。オーブン用の小 皿６個に、作ったクリームを入れます。 しばらくそのまま寝かせます。部屋の温度位になったら、冷蔵庫に入れます。 食べる前に、クリームの上にお砂糖を振りかけ、５～８分ぐらいにオーブンで焼きます。お砂糖がカラメル状になったら、出来上がりです！ クレマ・カタラナは美味しいですよ！ ご参考までに、カタルーニャ地方では、このカラメルを作るための器具が売っています。取っ手付きの直径１５センチの鉄の丸い形で、火の上に置き、赤くなっ たら、お砂糖の上に持ってきます。きっといいお土産になりますよ！ ▲ UP
⑱ エ
スカリバダ（焼き野菜のサラダ（マリネ））、
Escalivada = - = 材料（４名分） = - = 普通のサイズの茄子：４個、 大きな赤いピーマン：４個、 小さなタマネギ：４個、 小さなトマト：３個、 ニンニク：２片 お塩、オリーブ・オイル = - = 作り方（５０分位） = - = 普通はオープンでエスカリバダを作りますが、グリルの場合は網の上で野菜を強火で（皮が黒く焦げるほど）焼きます。 この場合は野菜が平均に焼けるように、野菜をしょっちゅうひっくり返します。 オープンの場合は、最初に２００度ぐらいにオーブンを暖め、暖かくなったら、１８０度ぐらいにして焼きます。 オーブントレーの上に茄子、赤ピーマンとタマネギを置いて、オープンの中段に入れます。２５分程したら、先に入れた野菜にトマトを加えて置き焼きます。ト マトを加える時、先にオープンで焼いていた野菜をひっくり返します。 全部で４０分経ったら（２５分＋１５分）、野菜がよく焼けたことを確認した上、オープンを消します。 オープンから、トレーを出します。茄子、ピーマン、タマネギとトマトを各々別々にして、一種類の野菜づつ（他の野菜と一緒はダメ）ペーパーなどで包み、 ２０分ぐらい寝かします。 注：新聞紙は野菜の厚みをうまくキープしますので、野菜（トマト以外）は新聞紙で包んでも出来ます。 全ての野菜の皮を剥きます。 注：隣にお水を小さなボールに用意しておけば、ピーマンなどを剥きながら、指が簡単に洗えて便利です。 全ての野菜の皮を剥いた後、ピーマンの種をきれいに取り除きます。 リボンの形（細ながく1c幅ぐらい ）に野菜を切ります。切った野菜をお皿に入れます。 薄く切ったニンニクとお好みのお塩を振りかけて、その上にオリーブ・オイルをたっぷり加えます。 出来上がりです。 注意：エスカリバダは作った日に食べて下さい。 作って、少し寝かしてから、ぬるい内に出します。 そのまま食べてもいいですし、お米、パスタ、お魚またはお肉と一緒に食べても美味しいです。 なお Escalivada とは”熱い灰で焼いたもの”を意味するカタラン語です。
⑲ タルーニャ風のカツオ、 Bonito a la catalana = - = 材料（６名分） = - = カツオ：１.５ｋ、 ナス：２個、 赤ピーマン：２個、 大きなタマネギ：１個、 白ワイン：２５０ｃｃ トマト：１個、 パン粉：大さじ２杯、 レモン：半個、 月桂樹の葉（ローリエ）：１枚、 ニンニク：２片、 アーモンド：５個、 オリーブ・オイル：２５０ｃｃ 小麦粉：１５０ｇ、 お塩 = - = 作り方 = - = カツオは骨と皮をきれいに取り除き、 レモンを振りかけ小麦粉をまぶしておきます。 ナス、タマネギ、赤ピーマンとトマトを洗って、フォークなどで野菜に穴をあけておきます。 オリーブ・オイルを火にかけてニンニクとアーモンドを入れオイルに香りづけをして取り出します。 同じオリーブ・オイルで小麦粉をまぶしたカツオを何回か裏返して揚げます。 その後、テラコッタの鍋にカツオを入れます。 先ほど揚げて取り出したニンニクとアーモンドを料理用すり鉢でつぶします。オリーブ・オイルに白ワインとつぶしたニンニクとアーモンドを加えます。 同じオリーブ・オイルに野菜をいれて火を少し通します(数分)。 （↑これがソースになります。） カツオの入ったテラコッタのお鍋に、作ったソースとローリエを入れます。 弱火で時間をかけて煮ます。塩を加えます。 煮上がったテラコッタのお鍋はそのままテーブルに出します。 出来上がりです。 おすすめ：カタルーニャ地方のペネデス・ワインがこの料理によく合い美味しいです。 ▲ UP
⑳ ハムとぶどうのパン、
Coca de pernil i de raim = - = 生地：材料（８名分） = - = 小麦粉：３００ｇ 柔らかくしたバター：１５０ｇ とき卵：１個 レモン半分の搾り汁 塩：スプーン1/2 おろしたレモンの皮 １－ 小麦粉とレモンのおろした皮を一緒に混ぜます。 ２－ この小麦粉をテーブルの上に丸く置き真ん中をへこませておきます。 ３－ 柔らかくなったバターをさいの目に切り、へこませた中に入れます。手でバターと小麦粉を粒状のかたまりになるまで手早く混ぜます。 ４－ きれいにかたまりが出来たら、もう一度真ん中をへこませます。その中に塩、レモン汁と溶き卵を入れます。 きれいな一つの塊りになるまで、手で円運動しながら、全ての材料をゆっくりと混ぜ合わせます。 水分が足りないようならお水を少し加えます。 ５－ 手のひらにとり、出来た塊りを丸く整えます。 練り合わせた生地はなめらかでやわらかいく、しっかりしています。 ６－ 生地を布に包み、２０分～３０分ぐらい、涼しい場所（冷蔵庫はダメ）で寝かします。 = - = コカ：作り方 = - = コカの中身：材料 脂肪のないハム：２００ｇ 白ワイン：５００ｃｌ 皮なしの白ブドウ：２００ｇ ベシャメルソース：材料 ミルク：２００ｃｃ バター：３０ｇ 小麦粉：２５ｇ 塩、コショウ チーズ（エメンタールなど）：１００ｇ １－ テーブルに小麦粉を振り、生地を引き伸ばします。型にも小麦粉を振りかけておきます。 ２－ コカの中身を作ります。 ミルク、小麦粉、バターでベシャメル・ソースを作り、その中にハム、薄く切ったチーズと少量の白ワインを入れます。 ３－ 型に生地の半分を入れ、その上に「２」とブドウを入れます。 ４－ 残りの生地で型にふたをします。 ５－ 弱火のオーブンに３５分ぐらいかけて焼きます。 ６－ 出来上がりです。 注意：カタルーニャ地方でいう「コカ」はこういうパンです。単数は coca （コカ）、複数は coques （コカス）です。 町と季節によって、中身が違い、コカの種類も多いです。塩味のコカ、甘いコカ、甘辛いコカもあります。 |
